中國飲食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，廚房烹飪過程中產(chǎn)生的煙塵也是空氣污染物來源之一。并且如果用燃?xì)馀腼兊脑?，燃料燃燒的過程中也會(huì)產(chǎn)生煙塵排入空中。家家戶戶在做飯時(shí)間集中向空氣中排放煙塵、油煙等，積少成多，自然對(duì)空氣污染的影響不容忽視。油煙是如何產(chǎn)生的呢？

     我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米-0.3微米。

    盡管將油煙從廚房排出可以減少廚房內(nèi)的油煙污染，但是家家戶戶排放到空氣中后，自然對(duì)這個(gè)室外大環(huán)境造成了污染。與其他因素共同作用導(dǎo)致PM2.5值的增加，也即空氣污染的加劇，因此，其檢測(cè)儀器設(shè)備近年來發(fā)展可期，你知道都有哪些嗎？

    首先，油煙在線監(jiān)測(cè)儀，數(shù)據(jù)靈敏度高，監(jiān)測(cè)準(zhǔn)確，可1秒鐘獲取一個(gè)油煙PM2.5濃度數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)單元安裝靈活，其具有清潔系統(tǒng)保護(hù)裝置?？焖儆蜔煴O(jiān)測(cè)儀可以在現(xiàn)場(chǎng)立即得到準(zhǔn)確的油煙排放數(shù)據(jù)，快速方便，靈敏度高，重復(fù)穩(wěn)定性好，大大提高了烹飪油煙的監(jiān)測(cè)效率。

    其次，便攜式(直讀式)快速油煙監(jiān)測(cè)儀可以在現(xiàn)場(chǎng)立即得到準(zhǔn)確的油煙排放數(shù)據(jù)，快速方便，靈敏度高，重復(fù)穩(wěn)定性好，大大提高了烹飪油煙的監(jiān)測(cè)效率。能夠?qū)崿F(xiàn)真正意義上的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)檢測(cè)，實(shí)時(shí)顯示油煙排放實(shí)際濃度值，避免了其他方法監(jiān)測(cè)周期長，費(fèi)用高，定量難度大等缺點(diǎn)，全自動(dòng)測(cè)量，檢測(cè)精度高，數(shù)據(jù)重復(fù)性好，避免了現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境或人為操作帶來的影響。

    再者，油煙在線連續(xù)監(jiān)控儀是基于前向光散射原理。使用激光光源照射到被測(cè)量的煙道中，散射光強(qiáng)度與油煙濃度成正比關(guān)系。由此建立起油煙濃度與激光散射光強(qiáng)度之前確定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。油煙在線連續(xù)監(jiān)控儀采樣反吹氣路，阻隔油煙污染，無易耗損部件，使用壽命長；分布式終端+數(shù)據(jù)平臺(tái)模式，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)存儲(chǔ)，無線上傳；還可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)凈化設(shè)備狀態(tài)。

    改善環(huán)境，減少廚房油煙的產(chǎn)生，需要各個(gè)方面共同努力，我們個(gè)人也可以從改善飲食、烹飪習(xí)慣入手，如少采用油炸、油煎、爆炒等烹飪方式，多采用蒸、燉等更為健康的烹飪方式。一個(gè)人的力量是微弱的，但是匯聚多數(shù)人的力量自然能產(chǎn)生巨大的效果。